【岡山】実は岡山…うどんセルフ方式発祥の店　「苦肉の策」が行列呼ぶ [朝一から閉店までφ★]

2022年1月30日

1 ：朝一から閉店までφ ★：2022/01/25(火) 21:21:16.59 ID:uqC8plMh9.net
毎日新聞 2022/1/25 10:30（最終更新 1/25 17:47）

　客がトッピングの天ぷらやおにぎりを皿に取るセルフ方式のうどん店。大手チェーン店の登場で全国的に知られるが、実は岡山発祥なのだ。

　岡山市中心部から車で約15分にある「手打うどん名玄」。店の中央にうどん釜があり、客は棚に並んだうどん玉を取ると手際よくゆでていく。「始めはお客さんに『わしにせぇってか？』とよく言われた」と社長の平井芳和さん（69）は苦笑する。

　創業は1976年。平井さんの父、覚さんの提案でうどん店を開業することになり、運営を任された。後発ということで父から「1杯100円」を厳命される。人件費をまかなう余裕はない。

　考えるうちにカウンター越しに料理を受け取る学食を思い出し、客に自分で麺を取ってゆで、だしを注いでもらうスタイルを思いついた。「始めからセルフありきではなく、苦肉の策です」。保健所からは「どうなっているのか」と問われ、「生肉を客が調理する焼き肉屋と同じだ」と言って納得させた。

　準備期間約2カ月でのドタバタ開業。当初は客足が伸び悩んだが、地元のテレビ番組に紹介されたことで知名度が急上昇した。同じ形態の店が続々と開店したが、セルフ方式を独占することはしなかった。

　今でも1日に1000人以上が来店する。現在、うどん1玉230円（税込み）。昼時は約100席があっという間に埋まり、行列ができる。帰省客からは「これを食べないと帰った気がしない」と言われるという。「ソウルフードになってきた」。平井さんが感無量の表情を見せた。【岩本一希】

https://mainichi.jp/articles/20220125/k00/00m/100/029000c

2 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:23:14.12 ID:c2iwYclM0.net

ぼくのおちんちんも苦肉の策があります

3 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:23:54.92 ID:t6vXt75B0.net

この店、美味しいし客としては何の不満もないんだけど、ねぇ･･･

4 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:24:22.30 ID:h8c+oGPa0.net

>>2
いいからポークビッツしまえ

5 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:24:24.03 ID:f7qJgxd50.net

香川のうどんは岡山パクったってのは有名な話だろ？

香川のセルフのうどん屋とか、丸亀製麺が確立したスタイルを真似ているだけだからな

6 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:25:33.66 ID:Pq+75xQA0.net

>>2
無理に2取ろうとするなよみっともないなあ・・・

7 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:25:52.18 ID:c7sUawjC0.net

>>2
わしにせぇってか？

8 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:25:55.98 ID:3nWZnmaZ0.net

もうちょい値段上げてもいいよ。

9 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:26:05.09 ID:t6vXt75B0.net

>>5
＞丸亀製麺が確立したスタイル
はいよお駄賃だレス乞食

10 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:29:23.73 ID:OQyIJTKr0.net

>>5
本日のまぬけ

11 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:32:10.70 ID:ebRG6oYL0.net

>>5
インタラネッツだけの浅はかな知能に大草原

12 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:32:49.39 ID:Yaj3BuQO0.net

>>2
お前のは腐肉の臭く

13 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:33:57.54 ID:IMA+Q5ir0.net

はなまるのシステムきらい

14 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:34:25.64 ID:0j++6fhv0.net

>>5
馬鹿だろお前
製麺所とうどん屋の区別もできてねーじゃんか

15 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:34:32.08 ID:ZK/3cbve0.net

うどんを食べ過ぎると頭が岡山民みたいにおかしくなるので気をつけましょう

16 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:36:26.03 ID:kPVToFpC0.net

うどん店の店舗数は、埼玉県は1905軒で第2位。香川県は657軒で15位だった（NTTタウンページ調べ）。

17 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:40:06.30 ID:MFkrjWyg0.net

>>15
お前はうどんを食べ過ぎてないのに頭がおかしいようだな

18 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:40:13.18 ID:ra3uMANZ0.net

香川のうどんは「製麺所」だからなぁ
岡山は「店舗として」は最初らしい

19 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:43:25.91 ID:S2KDUspQ0.net

>>1
またその話してるの？
他に話題無いからって擦り過ぎ。

20 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:45:47.60 ID:0j++6fhv0.net

>>16
それそば屋も入っている
東京　2029軒　人口10万人あたり14.4軒
埼玉　1184軒　人口10万人あたり16.1軒　
香川　477軒　人口10万人あたり50.2軒
岡山　304軒　人口10万人あたり16.1軒
タウンページ2021調べ

21 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:46:34.31 ID:iy3q0Ru/0.net

自分50代だが岡山にいた小学生の頃からうどん茹でる店が当たり前にあったんだがここ発祥なのか
茹でるのが大人になったみたいで楽しかった
関西に越したらどこにもそんな店なくて都内にもなく今に至る
丸亀も流石に客は麺茹でないよな危ないから

22 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:53:56.47 ID:vi6SxjgV0.net

朝鮮人かよ岡山人は

23 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:54:21.52 ID:ahs8A2wj0.net

孤独のグルメで出てきたあれか

24 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:55:51.61 ID:ncfDP+6×0.net

服脱いでうどん釜に入る奴とかいないの？

25 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 21:57:23.43 ID:/oBjTnf60.net

本当のセルフサービスのビジネスモデルだよね

具も入れ放題だしね

26 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 22:19:20.56 ID:GEqjVXtX0.net

＞保健所からは「どうなっているのか」と問われ、「生肉を客が調理する焼き肉屋と同じだ」と言って納得させた。

かしこい

27 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 22:24:07.45 ID:NzzpL8yG0.net

>>20
そばも出した瞬間にうどん店舗じゃないとか言い出す方が頭おかしいわ
ボンクラ県民の知恵遅れ理論なんかどうでもいいんだよ

28 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 22:26:27.04 ID:k969YLpS0.net

さすが日本の刑務所と言われるだけあるな、囚人の扱いには慣れてる異端の地

29 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 22:31:32.23 ID:KsmxuoVc0.net

>『わしにせぇってか？』
>苦肉の策

いわゆる高級食パンの店名みたい

30 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 22:32:55.52 ID:Cwtke6MR0.net

さすが大都会

31 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 22:38:49.71 ID:Zw7ypTVu0.net

大介うどん

32 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 23:00:56.47 ID:NhhlvT/t0.net

受験で大阪に行ったときにはもう有ったなセルフうどん(1985年)

33 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 23:02:11.22 ID:0j++6fhv0.net

>>27
お前の中ではそうなんだろ

34 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 23:04:14.33 ID:iy3q0Ru/0.net

>>29
正に「考えた奴凄いわ」

35 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 23:11:26.52 ID:A/Sywdxs0.net

ホームセンターTIMEの横にある店かな？

36 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 23:36:09.69 ID:sxLu5L1C0.net

飲食店としてセルフ方式を取り入れたのは岡山のこの店だけど
香川ではそれ以前からセルフ方式の「製麺所」があった
香川の人気うどん店の多くは元々小さな製麺所で
工場の一角をイートインスペースにしたのが始まり

37 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/25(火) 23:36:27.63 ID:QPelkF9f0.net

岡山市　水道局近くの　たぬき
人気だよ
皆　いってみて！

38 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 00:23:16.44 ID:hPvgJelT0.net

子どもの頃から通ってるわ
うずらの卵の天ぷらと蕎麦が好き
細く刻んだ昆布があるとラッキー
出汁は甘いのと辛いのをブレンドで

>>35
そうだよ

39 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 01:05:22.94 ID:mDlYGXgq0.net

>>7
せや、おめがやんだ

40 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 01:07:16.59 ID:g9VlPgFg0.net

>>1
一杯百円できてねぇだろ
店畳め

41 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 01:07:20.87 ID:3TGi4G4e0.net

高速道路SAPAのセルフ好きだわ

42 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 01:18:25.24 ID:0wj4JhMY0.net

これからの社会はうどんセルフ方式に習うべき時代到来
完成度高いとか完璧なもん一方的に与えられる供給側のゴリ押しに需要側はうんざりしている
未熟とか未完成の方が自助努力介入余地有りの未来への可能性未知数含め楽しいんだよ

43 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 01:22:46.26 ID:FvzzJgZf0.net

勘違いしてる人も多いが、セルフうどんというのは、麺を茹でるのもつゆを入れるのも全部自分でやるんだよ

44 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 01:25:38.47 ID:b9BcSPG00.net

この方式はレジでもたついてるヤツが居ると途端に渋滞してしまう
レジでオンラインクーポン読み取らせて、ポイントカードを読み取らせて、挙句に小銭をゴソゴソと探すババアとかな

はっきり言ってクソ迷惑な欠陥システム

45 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 03:15:22.45 ID:hHtUZF/80.net

>>1
苦肉の策って名前の
似非高級食パン店かイキリラーメン屋みたいな
うどん屋があるのかと思った

46 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 03:20:08.60 ID:csCFaVKP0.net

香川にうどん食べに行ってもいまいちだったが岡山はうまいのかも

47 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 03:37:37.04 ID:geAaTA8F0.net

>>46
香川のうどんがいまいちって…お前の舌がいまいちってことでは？笑
香川で何軒回ったのか知らんが

48 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 03:39:31.11 ID:xGTey70U0.net

当時100円だからな
ネギと天かすかけ放題で
学生の頃よく行ってたわ
ちくわの天ぷらとコロッケのせても200円くらいだった

49 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 03:40:49.27 ID:wAQL2WH70.net

あ〜阪急そばで天ぷらうどん食いてぇ
あのチープな味がいいんだよなぁ

50 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 03:40:54.33 ID:xGTey70U0.net

100円はこの店じゃないけどそこら中にセルフうどん屋があったわ

51 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 03:41:42.57 ID:xORFcWMF0.net

うどんぐらいで何なのかね。香川のうどん別に普通だったし
あんなもん対してバリエーションなんて無いのに何で香川県民はあんなにうどんに執着があるのか

52 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 03:54:08.98 ID:E297kQ7b0.net

セルフのチェーン店のむらさきでよく食ってたわ
あれも40年前にはあったな
ぬるいうどんか逆に良い

53 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 03:57:29.32 ID:C21YUmkN0.net

さざなみがなくなったのが悲しいよな

54 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 03:57:52.06 ID:9XM7qh/M0.net

>>21
客がうどを茹でるの？温めるんじゃなくて？

55 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 04:02:31.88 ID:xORFcWMF0.net

香川なら有名な鶏肉屋があるだろ。あっちの方が全然うまいと思うぞ。うどんは所詮うどん
外国人が好きなのはラーメンばっかだし蕎麦はまだあまり認知されてないだけでザルは絶対人気出ると思う。うどんはどの道無いけど
奈良にある玄が蕎麦の最高峰だろうけどシリアルキラー予備軍のラーメン屋にミシュランやるならあっちにやっとけ

56 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 04:15:02.31 ID:tz5W65IB0.net

ここは古くなってもうどんそのままだからな、２0年前が最後だから今はしらん
釜揚げの小さい店で美味いとこ見つけたからそれっきり行かなくなった

57 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 04:23:01.78 ID:+JFpXg0K0.net

「苦肉の策」って本当はこういう意味じゃないよね

58 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 04:32:52.51 ID:UJS41XEa0.net

岡山はうどん店が多い　喫茶店は無いけどね

59 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 04:40:39.58 ID:wpQht0fg0.net

>>55
NYで京都のおめんが
大儲けしてるんだが

60 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 05:34:25.58 ID:MjLVKkPP0.net

香川はうどんの製麺店がどんな小さな田舎町にも1つはあるて香川出身の人が言うてた
今はうどん店が多いけど香川は昔はうどんは製麺店で玉を買って帰って家で茹でて食べるものだったそうよ

61 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 05:37:17.88 ID:1nXT8/UA0.net

香川県民必死やな！
といっても、香川県民なんておらんかったw

62 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 05:37:33.79 ID:Mypz9fGw0.net

岡山？

あぁ広島の殖民地ね。。

63 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 05:40:13.51 ID:Vbx8TTj10.net

いやセルフうどん発祥の地は兄の国である大韓民国に決まっている
チョッパリはいい加減文化盗用をやめて今までの罪を全て謝罪し賠償しろ

64 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 05:40:59.70 ID:5AWYeLFX0.net

( ´ﾟдﾟ｀)ｴｰ
岡山発祥？
なんかﾔﾀﾞｰ

65 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 05:47:04.94 ID:5+tg5b6l0.net

嘘くさ昔の食堂てセルフ当たり前だろ

66 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 05:52:04.49 ID:RHVSNDaI0.net

東山の近くの所か。この店が発祥だったんだね。
墓参りの帰りに何度か行ったな。懐かしい。

67 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 06:02:15.85 ID:t2IkS1qk0.net

こらえてつかあさい

68 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 06:07:27.90 ID:4gROHZg00.net

ほんとのセルフは

製麺屋にバチもっていクレとせがむんだぞ

69 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 06:43:10.98 ID:gP1f5GQX0.net

苦肉ってなんの肉？

70 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 06:45:25.82 ID:BgpbYCE00.net

>>54
ザルに入れて湯がくスタイルじゃないかな

71 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 07:44:59.08 ID:E297kQ7b0.net

香川は異常な硬さと釜揚げを売りにすると
客にうどんを触らせたくないから
セルフトッピング、蛇口出汁程度で製麺所併設、外で食えのエンタメ化

72 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 07:58:55.24 ID:P0Y/YmXI0.net

セルフでとるの食堂とか昔からあるだろ

73 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 08:05:28.99 ID:Cc/3yRQs0.net

>>35
今は無きキングセブンに朝からパチスロを打ちに行った時は
昼はそのうどん屋に食べに行ってたわｗ
そして午後も打つと。

74 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 08:15:49.20 ID:RJ7dMsaM0.net

>>47
二泊三日行ったことあって美味かったけど
最後の方はもういいかな？ってなったな
エブリバディ食える香川民すごいと思う

75 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 08:18:48.06 ID:fEPTCBRt0.net

>>69
羊頭狗肉で犬の肉

76 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 08:53:13.21 ID:QLdTnlW50.net

さすがに生まれる前のことは知らんが香川は自分で茹でて出汁入れる店は昔の方が多かったけどな
他県から来る人は店員が全部盛り付けて持ってくるお店を好んでただけ
不景気値上げコロナ代替わりでだいぶ無くなったけど

77 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 09:13:22.20 ID:YkLWPnPZ0.net

>>47
香川県民だがうどんなんて旨いと言っても知れてるわ。
そんな威張るようなことじゃない。

78 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 09:28:36.81 ID:+HVVvMQY0.net

どんどん庵も自分で茹でる店だね
つゆは蛇口から出てくる

79 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 09:54:58.09 ID:c/T273Qg0.net

>>77
最近は冷凍技術が発達して、どこでもツルツルでコシのある美味しいうどんが食べられるようになったからだろう。

80 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 10:05:38.66 ID:E297kQ7b0.net

ニ十年ちょっと前ぐらいには高松市内でも
雑な蒸し麺茹で直すセルフうどんが許されてたんだけど
製麺所で食う釜玉ブームみたいなのがきて
ゆるいうどんが許されなくなってしまった
釜揚げのベタつき嫌いだし
醤油直がけうどんが美味しいと思わないし
うどん県、丸亀製麺の侵食
岡山のぶっかけうどん古市のチェーン店の雑さ位が丁度いい
トッピングセルフだけど

81 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 10:11:01.40 ID:+HVVvMQY0.net

社員食堂で出てくる安っぽいうどんを好んで毎日食べたてたよ

82 ：香川県民：2022/01/26(水) 10:14:13.52 ID:3R4DHJA20.net

>>79
ほんとそれ。
昔のゆで麺みたいなブツブツ切れるうどんじゃなく今の冷凍うどんはクオリティ高い。
スープだって売ってるので十分だし。
かたやラーメンはやっぱり店レベルのスープやチャーシューとかは無理だし
あとラーメンは種類も多くて好みも人それぞれれだから店に行く価値あるけど
うどんなんてどれも似たようなもんで大差ないし並んでまで食うような価値ないと思う。

83 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 11:34:12.08 ID:d7s/GxYC0.net

四国の大介うどんって１９６０年代からセルフじゃないのか

84 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 11:38:31.72 ID:98Npa1IA0.net

当時は100円うどんて言ってた
ひと玉100円でねぎとかつお節は入れ放題
タダだからあまりに入れすぎて出入り禁止になった友達がいた

85 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 11:43:08.34 ID:mydDd+c+0.net

>>82
今のはちゃんとコシが残って冷凍されてるよね。香川県人は讃岐うどんに誇りがあるんだろうけど、
出汁も上手いのを売ってるから、自宅で作っても味は変わらなくなってきてる。トッピングは
家庭では無理だけどね。

86 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 11:45:04.42 ID:mydDd+c+0.net

>>78
自分で茹でる店もあるのか。流石に面倒臭いな。

87 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 11:59:57.69 ID:nH9t0MlS0.net

>>85
冷凍うどんも香川の企業が開発した

88 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/01/26(水) 12:58:31.53 ID:/tdZunZ50.net

>>80
新幹線ホーム店で萌え声で行ってらっしゃーいって言ってくれる店員さん居るな
極端なアニメ声じゃないけど