【何故なんだよ】香川のうどん屋、コロナ禍なのに黒字「うどんは食のインフラ」 [和三盆★]

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1 :和三盆 ★:2021/01/22(金) 19:51:12.56 ID:U4qkofYy9.net
うどん店「こだわり麺や」を香川県に12店舗、マレーシアに2店舗展開するほか、カレーうどん業態、天丼・天ぷら定食の業態をもつウエストフードプランニングは、このコロナ禍にあって気炎を上げている。2020年4月の騒動以降、多少の落ち込みはあったものの、うどん業態の全店でほぼ黒字(営業利益率10〜20%)を維持しているという。

代表取締役の小西啓介社長と経理担当の熊谷満由樹氏は、その要因をうどん業態の強さに加えて、商品開発と価格変動の激しい葉物野菜などの仕入れ管理と語る。

うどんを通じて、食のインフラ企業に!

【Q】うどん店を展開するうえでの想いを聞かせてください。

香川のうどんを、世界に知ってもらいたい。そんな情熱をもって、「うどんで元気を発信する」という思いだけで1998年に「こだわり麺や」を創業しました。

香川県ではうどん店の利用頻度が高いんです。皆様それぞれ行きつけの店がありますし、当社の店舗にも週7回ご来店されるお客様がいます。いわば、お客様の体はうどんが作っています。そう考えれば、健康で安全で安心していただける食材にとことんこだわらざるを得ません。

まずは麺。職人が小麦から麺を作る仕込みで、同業の方から「未だにそんなやり方で?」と驚かれるような古典的な製麺方法で味を追求していました。それを1年ほど前から、発想を180度切り替えて、数千万円の製麺機を導入したんです。

麺の原料は小麦と塩と水ですが、その配合比率が難しく、手作業で、また職人の感覚だけですべての比率を試すことはできません。

機械を使うことで、これまで試せなかったことにチャレンジできるようになったのです。

今までの作業に科学的な手法を取り入れて手間をかければ、圧倒的においしいものを作れるようになるはずです。スタッフ一同、ワクワクしながらそれを目指しているところです。(代表取締役 小西啓介氏 以下、小西社長)

【Q】食材やお客様に対するこだわりが強いのですね。

「地域に喜ばれる店を」という想いが強くあります。ここ数年をみても、日本は地震や異常気象など災害が増えてきました。温暖化の影響もあって、その傾向は今度ますます顕著になっていくと思っています。

そういった災害に対して、当社は何ができるのか。最近よく社内で話し合うのですが、やはりできることはひとつ。被災地に温かいうどんをお届けすることです。それが私たちの使命だと考えるようになりました。

うどんは、米と同様、主食になりうる食材です。平常時には身近にあって気軽に食べていただき、被災時にも安定的に供給する。いわば「食のインフラ」を担っていきたいと考えるようになりました。(小西社長)
https://www.foods-ch.com/sp/tokushu/gaishoku/1611296443332/

10 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 19:58:11.26 ID:B8HWgRPr0.net

昼飯早く安く済ませるならうどんしか無いからな

67 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:59:41.83 ID:MWys0ZJ80.net

食べ物のスレ立て、イイネww
色んな情報が入ってくるから、有益性が高い。
これからもたのんまっせ!

78 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 22:01:14.47 ID:fl++o2j70.net

この前行ったけど1杯100円でよくやっていけるな

216 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/25(月) 12:59:08.39 ID:39YUOSw60.net

このスレは伸びる

うどんだけに

158 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 06:39:18.11 ID:d7JJts1w0.net

丸亀はダシが不味い、厳密に言えば所謂讃岐うどんとは違う
そりゃ香川で成功せんわ

152 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 06:13:32.68 ID:+cX/qXH/0.net

>>147
花まるうどんはもうちょっと頑張って欲しい
麺はそのままでも良いけど、スープ、カレーとも丸亀に負けてる
素うどん安いからすきなんだけどね

213 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/25(月) 01:53:33.70 ID:7BAY0Dj20.net

>>212
そんなに悪くないと思った自分は心が讃岐なのか…

31 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:06:07.41 ID:qGiI4XKd0.net

乾麺派はわからんなぁ
生麺のがうまいのに

49 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:34:07.36 ID:riyb3WwT0.net

香川って100mおきくらいにうどん屋あるけどあの人口でよくやっていけるよな。値段も安いし

70 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 21:05:16.99 ID:2e3un2kX0.net

自分は、こがね製麺所がおいしいなあ。

43 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:19:05.51 ID:Pn84Juvp0.net

>>7
これだ、レストランみたいに長居しないよ。外食したいけど長居したくないとしたらラーメン、蕎麦、うどんか。

20 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:01:30.59 ID:iPg3QR7I0.net

やっぱりうどんはキツネだな

69 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 21:00:30.24 ID:tMUjgQNC0.net

>>43
松屋や牛丼屋も会話がほぼないし回転早いね。

141 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 05:49:24.93 ID:F5B/pssx0.net

>>107
中学校の家庭科でうどんの打ち方教えるあたりはさすがうどん国

174 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 10:04:29.10 ID:wwpv3GVL0.net

糖尿の基礎疾患てコロナ的にマズイんじゃないの

140 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 05:49:21.39 ID:FaSw/rmO0.net

そもそも香川なんて感染者数が少なくて外食避ける動きもそれほどないし
県民性からうどん以外の昼食の選択肢があまりないからだろ

しかしこの店、高松であったかな?

131 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 03:35:08.29 ID:TZ9S8oDL0.net

うどんは消化にいいから食うよ

197 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/24(日) 10:18:33.56 ID:3lVL/JEf0.net

206 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/24(日) 19:50:58.53 ID:yVDIvy8M0.net

>1の話はよくわからないのでうどん一般論を言うが
いつもウリが言うてるようにうどんにコシはいらないように思える。
ってか普通に煮込みうどんが一番いいような気がする。
つまり「ほうとう」は山梨の至高w
冬至やハロウィンにはほうとう食おうずwww

>>198
昨今のラーメンは高いねえ。なんであんな高いんだろうねえ。

いや、こないだスレ立ってたけど駅そばなら
まだわかるんですよ、そばうどんより手間かかるから
湯がいてそのまま出すってできないでしょ?w
それにトッピングはつけるのデフォじゃないですかあ
かけそば、かけうどんのようにかけラーメン、素ラーメンって
なかなかできないしねえ。

しかしまあそういうのを差し引いても街場のラーメン屋、高いよなあ。
何であんな高いんだろうねえ。あれをファストフードとか呼んでいいのかw
まあ大抵の商売がそうであるように、
ラーメンを食べているんじゃなくて情報を食べているんだろうな。
価格もまた、情報への対価みたいなもんだろう。

165 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 07:15:04.75 ID:p1feod0r0.net

正直うらやましい

63 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:45:30.97 ID:x2ZvLC5A0.net

密じゃないからでは

73 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 21:49:22.73 ID:QWfaZYCa0.net

>>25
昭和世代はアイデンティティの一部がうどん、狂信者。
平成からはうどんよりファストフードが好き、でも牛丼とかじゃなくてマクドナルド、小麦が好きな県民。
地元民が行くうどん屋行ってもおっさんから上しか居ないよ。
ドカタも若いのはうどんよりコンビニだな。

160 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 06:46:39.41 ID:sivJAII20.net

>>22
自分は素うどんにたっぷりの一味入れて食べるのが好き
辛さが欲しいときはサドンデスソース入れるけど臭いが強くてなぁ
辛さは諦めて一味の香りとうどんのコラボ楽しむことの方が多い
焼きうどんなんかだとデスソースでもいけるんだけどな

129 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 03:33:25.53 ID:OzhcLh1d0.net

ぼったくり価格だから

172 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 09:49:45.39 ID:d7JJts1w0.net

>>171
ナイスタウン?

42 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:17:03.71 ID:eVAqTfBj0.net

やっぱインフラ系強いよな

98 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 23:40:24.91 ID:Gy888d5k0.net

>>96
パンの本場フランスでは日本とは逆に工場量産型パンが優勢になってるらしい。

157 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 06:22:50.63 ID:KGLjHBUX0.net

>>31
稲庭うどん食べたことないのですね

52 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:36:08.59 ID:nzAsdIbp0.net

まあうどん屋ではしゃべらないから
さっさと食ってさっさと出ないと並んでる人の目が怖いからね

55 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:37:51.59 ID:8Sh1TDP20.net

>>49
人口は少なくても週に5回はうどん食うのが普通な県民だから

74 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 21:54:23.60 ID:Vu39LqOo0.net

香川といえばクソみたいな店員のほか弁屋

126 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 03:23:05.15 ID:iM71rCL00.net

本当に死活問題なんだな香川にとっては

18 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:01:21.02 ID:k086e0pH0.net

>>7
基本的に黙って食ってさっさと帰るからな
香川県民は気が小さいくせに短気だから混んでたら他のうどん屋にするわってなるし

24 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:03:21.37 ID:Ae/lPP2l0.net

麺やの某店うどんが固くなった
噛み切れないのはコシじゃないぞ

64 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:46:45.18 ID:PhdKnmGu0.net

免疫疾患だから言うけど
免疫下がったらうどんは薬味だけ使うなって言われてる
誰が覗き込んでるかわからんし
薬味入れの洗浄とか薬味入れのトングとか使うから
それさえ使わ無いなら食っておkだってさ

200 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/24(日) 11:04:21.76 ID:9yVUmWYj0.net

>>198
1000円もしないだろ どこが高いんだ

4 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 19:54:39.50 ID:p7Y8IJW10.net

あーまた香川に行きたい
うどん以外何もない所
だがそれがいい!!

2 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 19:51:44.77 ID:uLXlhN0e0.net

 
原価率な
 

109 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 02:54:28.13 ID:OGPaDazS0.net

香川県は安心して食べれる外食がファミレスとうどん屋だけ
うどん屋が多いといっても田舎なので行く店は限られる
田舎は零細企業ばかりで社員食堂もないから外食になる
田舎だから外回りの仕事も多い・・・そんなわけで客の数は変わらないんだなこれが

102 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 02:43:09.26 ID:x46SDRAf0.net

うどん年に数回しか食べん

179 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 11:28:44.77 ID:Ls0H2pez0.net

香川県民にはそこら辺のうどんでも食わせておけ

142 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 05:58:09.38 ID:XmDL0TnO0.net

本場、讃岐うどんの伊予製麺www

202 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/24(日) 11:18:20.09 ID:9ld8Kb+E0.net

>>176
それ「玉売り」ってやつじゃ…

90 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 22:33:30.73 ID:/4Ldn1sj0.net

昔、香川に転勤してた時に同僚とうどん店に行きました

香川県民って会話せず、ただひたすらうどん食うんだよな

それを思い出した。そりゃクラスターにもならんは

51 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 20:35:45.19 ID:5H7YikAv0.net

>コロナ禍なのに黒字

給食とか安定需要を確保してるんだと思うよ

182 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 14:16:19.67 ID:Y0DgiP5s0.net

讃岐うどん>テーブルマーク冷凍うどん>>>丸亀製麺

7 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 19:57:12.28 ID:Ci4Tr04X0.net

回転率いいからじゃね?大騒ぎして長居するようなきちがいも少ないだろうし

94 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 22:44:38.90 ID:ehNRsjw40.net

ここのカレーうどん、値段は少し高いがなかなか美味いかな
あとたも屋もカレーうどんだけは美味いと思う

83 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/22(金) 22:20:11.14 ID://d74mQ50.net

香川ってまだ行った事ない
本場の讃岐うどん食べたい
小豆島も観光してみたい

169 :ニューノーマルの名無しさん:2021/01/23(土) 07:42:45.52 ID:JtXDTw3i0.net

この手のうどん屋ってラーメン屋と同じように黙って喰って
帰っていくイメージ。



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